胆囊炎和胆结石症病人要忌油腻食物的原因是什么？

胆囊炎和胆结石症病人，吃了大量脂肪食物后，不但不能很好地消化，而且能引起右上腹部痉挛性绞痛(胆绞痛)，使病情加重；在肝胆系机能中，肝细胞分泌胆汁是持续不断的，每日分泌约800～1，000毫升，而胆汁进入十二指肠却是间断性的。

在非消化期间，肝所分泌的胆汁野存在胆囊中。这是由于胆道口括约肌（奥狄氏括约肌）的紧张度很高，闭锁总胆管，阻止胆汁人肠），而且这时胆囊是舒张的，所以肝分泌的胆汁（肝胆汁）就顺胆囊管进入胆囊；在野存期间，胆囊粘膜吸收胆汁中的水分和碳酸氢钠等，将胆汁浓缩3～10倍；经胆囊的贮存，金黄色碱性的肝胆汁变为棕黄色弱酸性的胆囊胆汁，在消化期间，胆囊收缩，把贮存的胆汁排到十二指肠，同时，肝分泌的胆汁也可直接人肠。胆囊炎和胆结石症病人，胆汁的排放受到阻碍，而胆汁的主要成分胆盐(具有促进脂肪消化分解的作用)的缺乏，使这些病人消化肪的消化能力减弱。

消化期间胆汁的分泌和排放，一方面是由于进食时，食物刺激口腔、胃等处的感受器，反射性地通过迷走神经传出冲动，引起肝胆汁的分泌和胆囊收缩，胆道口括约肌松弛，使胆汁被排入十二指肠，另一方面，脂肪（其大，还有盐酸和蛋白质分解产物）对胆囊排放胆汁有强烈的刺激作用，当脂肪性食物进入十二指肠后，作用于小肠上段的黏膜，促使分泌一种叫胆囊收缩素的物质，经血液循环运送到胆囊，使它的平滑肌强烈收缩，进一步排出胆汁。

胆囊炎和胆结石症病人，由于胆囊存在炎症等病理改变，对疼痛刺激敏感，加上在脂肪的消化期间胆囊的强烈收缩，所以胆绞痛的发作。因此，对这两种病人，应忌油腻食物，防止病情加重。