怎样预防食物中毒?

食物中毒是一种急性中毒性疾病，常常是多数人或集体发生，影响面大，不仅给患者造成疾病痛苦，而且直接影响，生产、工作和学习，严重的还可以造成死亡。因此必须做好食物中毒的预防工作，保障人民健康，保证抓革命、促生产、促工作、促战备的贯彻落实。

食物中毒完全是可以预防的。我们每个赤脚医生和各级医疗卫生机构必须认其贯彻预防为主的方针，使卫生工作与群众运动相结合，通过各种有效形式的宣传教育，把饮食卫生知识教给广大人民群众，特别对饮食行业、集体食堂的炊管人员，应当加强管理，注意搞好饮食卫生，防止食物中毒的发生，具体的预防措施应注意以下几个环节：

1、食品原料的来源一定要清楚、可靠，保证无毒。不卖、不买、不吃病死的禽畜肉、腐败变质食物、本身含毒的动植物及农药拌过的粮种或被农药污染的食物。

2、防止运送中的污染，要有专用的盛放食品用具，并定期清洗消毒。

3、把好贮存关，要做到防蝇、防热、防潮、防鼠、防毒。食堂内禁止存放杀虫灭鼠毒药或其他化学毒物。有些食物(如鱼肉)应冷藏，如无冰箱可用土法降温保存(如把食品悬挂在深井水面上)，防止细菌生长繁殖。

4、加工过程应做到生熟食品分开，防止交叉污染，至少应做到，在使用前，把盛熟食的容器和切熟食的刀板洗净消毒。要做好食前的加热处理，特别是鱼肉类应煮熟煮透，现做现吃。剩饭菜食前必须彻底加热。

5、食堂应定期清扫，炊具、笼布，抹布等用后洗净，保持清洁。饮食行业碗筷食具每用一次都必须煮沸消毒，或用蒸汽、药物(漂白粉、氯亚明、新洁尔灭等)消毒。

6、炊事人员要注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，要执行就业前及定期的体格检查，凡患有肠道传染病、呼吸道传染病、皮肤化脓性疾病者都应暂时调离工作，在疾病完全治愈后(包括无带菌现象)才能恢复炊事工作。