「茄汁青鱼」功效作用及做法介绍

茄汁青鱼组成

• 青鱼：1条;
• 花生油：1000g（实耗约75g）;
• 豆酱：50g;
• 白糖：50g;
• 青蒜段：50g;
• 鸡汤：50g;
• 猪油：50g;
• 黄酒：25g;
• 香菜末：25g;
• 葱段：25g;
• 姜片：20g;
• 姜末：5g;
• 味精：5g;
• 糖色：少许;

茄汁青鱼的功效与作用

养肝明目，益气化湿，健脾养胃，可用于眼花、面色萎黄、烦闷、水肿等症的辅助食疗。

茄汁青鱼做法

将青鱼剖杀后洗净，两面斜剞上刀纹。炒锅加入素油烧至八成热，放入鱼炸至金黄色时捞出沥油。锅内留余油烧热，下豆酱、白糖炒散，烹入黄酒，加入鸡汤、姜片、葱段和味精，再加糖色少量，把汤调成红色，调味，把炸好的鱼放入汤内，用小火将两面各煨10分钟，烧透后盛在盘中。锅内鱼汁拣去姜片、葱段，大火将汁收浓，浇在鱼段上。再在锅内加猪油，放入青蒜段稍炸，浇在鱼上，撒上香菜末和姜末。